芽长成叶

再从叶变成茶

白茶这一生不为满足谁

而是要找到知其味 懂其妙的人

时间馈赠的礼物

一盏好茶，是天时地利人和的共同成全。白茶的每一道工序都需要时间的完美配合，萎凋或快或慢，干燥或动或静，都在时间的主旋律中，经受时光的打磨，承载岁月的沧桑，最终施展至臻至美，释放无穷的气韵。

又是一年白茶上新季，一起来考究白茶工艺的门道，饮好白茶，更懂白茶！

萎凋——自然纯粹

茶叶鲜叶中含有75%的水，通过人工加速茶叶的失水达到萎蔫和凋谢，这便是萎凋。萎凋的工艺一般经过室内萎凋——晾，日光萎凋——晒，加温萎凋——加温这几个步骤组合形成“复式萎凋”。

而根据白茶不同部位的萎凋叶型，分为萎凋芽头的白毫银针、萎凋一芽一叶或一芽两叶的白牡丹、萎凋嫩梢的贡眉、萎凋嫩梢或叶片的寿眉这几种类型。

需要注意的是，萎凋不等同于晒青。虽然两个工序的主要目的都是去除水分，但晒青是去除初制茶的水分，而萎凋是去除鲜叶的水分。这是两者最本质的区别。

干燥——朴素隽永

白茶萎凋后，便进入到了干燥这个重要环节。白茶干燥，能有效地使氨基酸参与非酶促褐变反应，即能够改变干茶的色泽。现有的干燥工序分为传统干燥与现代式干燥。

传统干燥方式之一的日光干燥，就是让白茶继续晒太阳。白茶萎凋后，经过一段时间的静置养茶，在晴朗天气复晒，蒸发掉茶叶内多余的水分，使茶叶里的水分含量下降到10%左右。

而现代式干燥则是用烘焙机，在茶叶九成干时，将烘焙机温度控制在80-90℃，烘焙20分钟完成干燥。

萎凋，尽可能地去除茶的苦涩味，锁住鲜叶中的鲜爽与清甜；干燥，将茶叶的含水量控制在6%以内，也让茶叶品质定型，以便于后期转化。在萎凋与干燥这场持久的旅途中，茶叶水汽蒸发，锐气消减，香气悠远，茶汤细腻，久久难忘。

白茶这些几道工序

各有特点 各生好味

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茶汤一盏

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